作者：蒋元顺 

朗读者：曹娟

图片来源：包图网

音乐来源：酷狗音乐

《美丽会东·荐读》投稿邮箱：

huidongfabu@qq.com

（无其他任何投稿方式）

在会东居住了二十多年，退休后在西昌定居，对会东美食不时会深刻的想念，特别是各大餐馆差不多都有的“腊猪脚炖大白豆”，在我味蕾记忆中留下了十分深刻美好幸福的记忆。“腊猪脚炖大白豆”，是美味的“家乡味道”，是人在它乡倍思亲时，思念家乡的浓郁化不开的“乡愁”。

腊猪脚炖大白豆，在会东应该是十分大众化的美食，我母亲过世后，妻子也会学会了做这美味菜肴。随着十多年来，生活的提高，对高脂肪高蛋白进食量的控制，选购食材更讲究了。我少年和青年时，是上世纪七、八十年代，物质奇缺 ，家庭和各大餐馆，制作的“猪蹄叉炖大白豆”，是直接砍下猪的前后腿，还有很多肥脂肪，半个月或一个月吃上一顿，十分解馋。现在妻子做这道美味时，十分注意健康和营养，不要多余的肥肉。

“腊猪脚炖大白豆”，食材“猪蹄”要选购三百斤左右的毛猪宰杀后制作的火腿，或者是腊肉猪脚。会东人喜欢吃农家没有喂化学猪饲料，最好是山坡上放养的黑毛猪，跑山猪宰杀后制作的火腿，或者腌制的腊肉，砍下猪后脚。对中老年预防高血糖、高血脂、高血压的人群，购买时砍猪脚还必须注意：只要猪蹄上的五、六寸部分‍，这部分基本上没多少脂肪，被大家称为“猪蹄叉”。猪蹄叉烹制出来，不仅口感好，由于猪蹄经常运动是“活动肉”，肉质紧实有嚼头。猪蹄骨和皮，含胶原蛋白，对少年、老年和中年人群骨骼生长和保持良好人体新陈代谢十分有益。

会东家乡特色美食“腊猪脚炖大白豆”，烹调十分方便，选择好食材，把腊肉猪脚上的毛夹干净，放于旺火上，烧到焦糊然后刮洗干净成金黄色，将一只脚砍成两半，如果砍成太小的坨坨，汤里会有脆骨渣滓子，影响口感和进食；如果方便最好用锯，把火腿上的腊猪脚砍下来，然后锯成拳头大的坨坨，在砂锅掺上清水，冷水放老姜、花椒，如果有茴香菜老根根最好，再放进腊猪脚，中火烧开，十分钟后，用小火慢炖一小时左右，用竹筷轻易可刺进猪蹄后，将新鲜或干大白豆（新鲜大白豆在起锅前半小时放进去，以免煮成脆烂糊汤），再用小火炖到骨酥肉离，关火放进葱花，喜欢重口味的人，还可以打蘸水碟子，直接端砂锅上桌，腊猪脚在砂锅里香味四溢，汤还在“扑嘟扑嘟”翻滚时，就可以趁热吃了。火腿上的腊猪脚砍下来炖大白豆，这美食，口感好，营养丰富，蹄筋有嚼头，特别适合老年，少年，体质虚弱人群食补，是亲戚朋友聚餐，十天半月品尝一次的最佳美食，美味的食品也不能贪吃，吃的太勤，预防营养过剩，怕你长成大胖墩。 

编辑｜冯正梅